2026年烹饪原料加工与处理技巧专项训练题库.docxVIP

2026年烹饪原料加工与处理技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种蔬菜属于根茎类？（）

A.西红柿

B.白菜

C.土豆

D.茄子

2.处理肉类原料时，去除筋膜的主要目的是？（）

A.增加风味

B.提高嫩度

C.去除异味

D.增加色泽

3.以下哪种方法不适合用于干货涨发？（）

A.沸水泡发

B.冷水下泡

C.油炸涨发

D.熟水烫发

4.猪肉按部位划分，下列属于“猪上脑”的是？（）

A.猪前腿

B.猪后腿

C.猪颈部

D.猪背部靠近肩部处

5.鲜活度最高的水产品通常是？（）

A.腐烂变质的水产品

B.肌肉松软、眼睛凹陷的水产品

C.肌肉有弹性、眼睛饱满、鳃部鲜红的水产品

D.肌肉发白、无异味的水产品

6.炒制菜肴要求切好的蔬菜块大小通常应该是？（）

A.大小不一

B.最大最均匀

C.相对均匀，大小一致

D.越小越好

7.“剞”是指烹饪原料加工中哪种技法？（）

A.切断

B.切片