2026年西式面点师中级理论考试全真模拟卷.docxVIP

2026年西式面点师中级理论考试全真模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.西式面点中常用的优质小麦粉通常是（）。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

2.制作黄油酥皮（如千层酥）所用的面粉，通常要求筋度较低，其主要原因是（）。

A.易于塑形

B.组织细腻

C.防止层与层粘结

D.烘烤后酥松

3.在制作奶油泡芙时，将水或牛奶煮沸后加入面粉，快速搅拌形成“麸皮状”面团的关键目的是（）。

A.使面粉熟化

B.排出多余水分

C.引入空气

D.增加甜度

4.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥性面点？（）

A.黄油

B.塔塔油

C.人造黄油

D.精炼植物油

5.蛋糕配方中，如果希望获得轻盈、疏松的组织，通常会（）。

A.增加面粉比例

B.使用较多的脂肪

C.采用分蛋海绵法

D.延长烘烤时间

6.制作戚风蛋糕时，为防止蛋糕糊沉底或开裂，在搅拌蛋黄糊时通常加入（）。

A.泡打粉

B.柠檬汁或醋