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2026年西式烘焙技能考核试卷面包制作基础练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.制作基础白面包，常用的面粉种类是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在面包制作中，酵母的主要作用是？

A.增加面包的甜度

B.提供面筋形成所需的部分氨基酸

C.产生二氧化碳，使面包膨胀

D.提升面包的色泽

3.盐在面包制作中的主要作用不包括？

A.提供风味

B.抑制酵母活性，控制发酵速度

C.帮助面筋形成

D.增加面包的蓬松度

4.关于面包制作中的“和面”阶段，下列描述错误的是？

A.目标是使面粉中的蛋白质吸水形成面筋网络

B.可以通过手工揉面或使用搅拌机完成

C.和面程度通常以面团体积最大、触感有弹性为准

D.和面过程中可以随意加入大量空气

5.面包面团发酵的理想状态是？

A.面团仅仅回弹到原高度

B.面团完全塌陷，没有弹性

C.面团体积增加约1.5-2倍，内部充满均匀的蜂窝状组织，用手按压有缓慢的回弹

D.面团发酵过度，表面出现大量不规则的大气泡

6.面包面团整形后，进行“醒发”