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2026年食品安全管理人员专业知识测试试题（含答案）.docx

2026年食品安全管理人员专业知识测试试题（含答案）

（测试时长：120分钟满分：100分合格线：60分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年3月正式实施的《食品安全国家标准预制菜》（GB31659-2025）要求，需冷藏贮存的预制调理类预制菜，其产品中心温度应持续稳定控制在（）区间。

A.-18℃及以下B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.常温即可

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定（2025修订）》，下列生产经营单位中，可配备兼职食品安全员、无需配备专职食品安全总监的是（）。

A.供餐人数800人的公办高中食堂B.下辖12家门店的连锁奶茶品牌区域总部

C.经营面积120㎡、单店日均营收4000元的社区餐馆D.婴幼儿配方乳粉生产企业

3.某食品生产企业发现3天前出厂的一批面包外包装营养成分表中“钠”含量标注值比实际检测值低15%，经核实产品本身符合食品安全标准，仅存在标注不规范问题、无健康损害风险，属于三级召回范畴，企业应在知悉该风险后（）内启动召回程序。

A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日

4.餐饮服务单位采用煮沸法对餐用具进行热力消毒时，应满足的核心参数要求是（）。