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营养和食品卫生学试题库

一、单项选择题

1.下列属于成人条件必需氨基酸的是（）

A.色氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸

参考答案：B

解析：必需氨基酸指人体不能自身合成，必须从食物中获取的氨基酸，成人共需要8种必需氨基酸，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸可以在人体合成少量，无法满足婴儿生长发育需求，成人合成能力也有限，因此属于成人条件必需氨基酸。

2.下列因素中，不会对人体基础代谢率产生显著影响的是（）

A.体表面积与体型B.年龄C.三餐进食量D.内分泌

参考答案：C

解析：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹、适宜温度环境下，维持基本生命活动的能量消耗。基础代谢率的影响因素包括体表面积（体表面积越大，基础代谢越高）、年龄（年龄越大，基础代谢率越低）、性别（同龄男性基础代谢率高于女性）、内分泌（甲状腺素、肾上腺素等激素可显著影响基础代谢率）。三餐进食量主要影响食物热效应，对基础代谢无显著影响。

3.在蛋白质营养价值评价指标中，能够反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是（）

A.蛋白质真消化率B.蛋白质生物价C.净蛋白质利用率D.蛋白质功效比值

参考答案：B

解析：蛋白质生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的核心指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利