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2026年食品安全与食品微生物污染控制技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物最常引起冷藏食品的腐败变质？

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

2.食品中微生物生长繁殖所需的最低水分活度（aw）通常约为：

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9

3.热力杀菌法中，能够杀死所有微生物（包括芽孢），且效果最可靠的方法是：

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷杀菌

D.超高温杀菌

4.下列哪种细菌是典型的嗜冷菌，可在冰箱冷藏温度下生长并致病？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

5.能产生毒素而导致食物中毒的微生物是：

A.痢疾杆菌

B.肠道球菌

C.产气荚膜梭菌

D.嗜酸乳杆菌

6.GMP的核心内容强调的是：

A.对特定危害点的监控

B.对整个食品生产过程的卫生要求

C.