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2026中职生烹饪考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜中鱼香肉丝常用的泡椒是（）

A.野山椒B.泡红椒C.灯笼泡椒D.小米辣泡椒

2.烤制面包时，上色主要依靠（）

A.水分蒸发B.美拉德反应C.淀粉糊化D.蛋白质凝固

3.做饺子皮用的面团一般采用（）调制方法。

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

4.下列哪种蔬菜适合做拔丝菜品（）

A.黄瓜B.胡萝卜C.土豆D.白菜

5.粤菜中著名的“龙虎斗”，“龙”指的是（）

A.蛇B.鳝鱼C.蜥蜴D.鳗鱼

6.制作蛋糕打发蛋清时，加入（）可增加蛋清稳定性。

A.盐B.糖C.醋D.以上都是

7.下列哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

8.炖菜时，为了使汤更鲜美，一般在（）加盐。

A.开始时B.中间C.快出锅时D.任何时候都可以

9.制作寿司常用的海苔是（）

A.条斑紫菜B.坛紫菜C.圆紫菜D.甘紫菜

10.鲁菜中葱烧海参，选用的葱一般是（）

A.小葱B.大葱C.洋葱D.香葱

多项选择题（每题2