高一劳动技术黑酱鸡架制作与卤味成本控制教案.docx

高一劳动技术黑酱鸡架制作与卤味成本控制教案

本课面向高一年级劳动技术课程，以东北风味黑酱鸡架为任务载体，把食材验收、初加工、焯水去腥、黑酱调配、小火卤制、挂汁出品、成本核算与食品安全评价整合为一次完整生产性劳动。鸡架价格亲民、骨多肉匀、腥味偏重、出品依赖火候，正好处于学生“够得着、做不好、能改进”的学习区。课堂不追求复制餐馆味道，而追求学生能解释每一步为什么这样做，能在时间、温度、投料比例、出品率之间建立稳定联系，能把一锅黑酱从“凭感觉”推进到“有配方、有记录、有复盘”。

一、教材与学情分析

劳动技术课在高中阶段承担从生活技能走向规范劳动的过渡功能。黑酱鸡架看似小吃，实则包含原料学、热传导、味