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2025年食品安全员考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.在食品加工过程中产生且对人体无害的物质

B.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

C.为预防食品腐败变质而添加的食品添加剂

D.在食品生产过程中因污染而混入的物质

参考答案：D

解析：根据GB2760-2020标准，不得添加的物质包括天然或人工合成的物质，无论是否具有营养价值，只要未在标准中允许，均不得在食品中添加。选项A中，加工过程中产生的物质如美拉德反应产物，若未超范围限量，属于正常成分；选项B中，食品添加剂如防腐剂、甜味剂等，只要符合标准规定即可添加；选项C中，预防腐败的添加剂如抗氧化剂，若符合标准也可使用；选项D中，因污染混入的物质如重金属、微生物等，属于禁止添加的范畴。本题考查不得添加物质的基本概念，需区分添加剂与污染物。

2.食品生产企业的卫生管理规范中，关于设备清洁消毒的要求，下列说法错误的是（）

A.清洁消毒应遵循先清洁后消毒的原则

B.清洁消毒操作应使用专用工具和容器

C.清洁消毒效果应定期进行微生物检测

D.清洁消毒