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2026年食品安全知识测试专项知识点巩固习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（防腐剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.甜蜜素（甜味剂）

解析：根据GB2760-2021附录B食品添加剂使用标准，婴幼儿辅食中禁止使用的添加剂包括甜味剂（除少量天然甜味剂外）、部分着色剂和防腐剂。甜蜜素属于人工合成甜味剂，在婴幼儿辅食中明确禁止使用。丙酸钙和山梨酸钾在规定限量内可用于婴幼儿食品，柠檬黄在婴幼儿食品中允许限量使用。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的清洁工具应如何管理以防止交叉污染？（）

A.与清洁生食的工具混放，定期消毒

B.与清洁熟食的工具分开存放，使用后立即清洗

C.仅用于接触熟食，无需消毒

D.可以用同一块抹布擦拭不同食品设备

解析：防止交叉污染的关键措施包括：①生熟食品接触工具必须严格分开，不得混用；②工具使用后应立即清洗，并定期消毒；③不同食品类别的工具应有明确标识。选项B符合食品安全规范，而其他选项均存在交叉污染风险。

3.某食品企业采购的原料为进口牛肉，进口商提供的证书为《符合性声