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2026年食品安全培训考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，确保产品全链条可追溯，其中生鲜乳、婴幼儿配方乳粉等重点品类的追溯记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年

答案：B

解析：2025年修订版《食品安全法》第四十二条明确，对高风险食品品类实施严格追溯管理，其中生鲜乳、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品、保健食品四类重点产品的追溯记录保存期限不得少于2年；普通食品追溯记录保存期限为产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年，本题明确指向重点品类，因此选B。

2.食品加工过程中，中心温度测量需确保食品烧熟煮透，动物性食品加工的中心温度不得低于（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》2024修订版要求，加工动物性食品、植物性块状食品时，烧熟煮透的判定标准为中心温度不低于70℃，该温度可有效杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见食源性致病菌，避免食物中毒事件发生。

3.食品从业人员上岗前需取得有效健康证明，以下哪种疾病患者在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作（）

A