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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，炒制菜肴时油温一般分为低温、中温、高温三个档次，其中中温油温范围是多少摄氏度？

A.90-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-210℃

2、下列哪种原料最适合用于制作清汤？

A.老母鸡、猪骨、鸭架

B.牛肉、羊肉、鱼头

C.火腿、bacon、香菇

D.虾仁、蟹肉、贝类

3、刀工操作中，切丝时原料一般应先切成片再切丝，片的标准厚度约为多少毫米？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.4-5毫米

D.6-8毫米

4、下列调味品中，属于复合调味料的是哪一项？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.豆瓣酱

5、食材焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.改变食材颜色使其发黄

D.杀菌消毒

6、中式烹调中，爆法的特点是火力旺、速度快，成菜特点为？

A.软烂入味

B.脆嫩爽口

C.酥烂脱骨

D.干香有嚼劲

7、下列哪种刀具最适合用于精细雕刻和修整原料形状？

A.菜刀

B.片刀

C.剔骨刀

D.削皮刀

8、烹调过程中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.提高菜肴温度

D.延长保存期限

9、下列哪