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- 2026-09-26 发布于福建
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2026年餐饮企业成本控制与管理专项练习题
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、选择题(每题1分,共20分)
1.餐饮企业成本构成中,通常占比最大且最具变动性的是?
A.人工成本
B.食材成本
C.运营成本
D.折旧摊销成本
2.毛利率是衡量餐饮盈利能力的重要指标,其计算公式为?
A.(营业收入-营业成本)/营业收入×100%
B.(营业收入-营业成本)/营业成本×100%
C.营业成本/营业收入×100%
D.营业收入/营业成本×100%
3.在餐饮成本核算中,为特定菜品设定的标准单位成本,通常应?
A.高于预期销售价格
B.低于预期销售价格
C.等于预期销售价格
D.以上都有可能,取决于定价策略
4.“先进先出”是餐饮库存管理中的重要原则,其主要目的是?
A.减少库存盘点时间
B.避免食材过期变质
C.优化仓库布局
D.降低采购成本
5.以下哪项属于直接食材成本?
A.厨房员工工资
B.燃气费
C.菜品中使用的蔬菜、肉类
D.厨房设备折旧
6.分析餐厅每日销售数据,发
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