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2026年餐饮企业成本控制与管理专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本构成中，通常占比最大且最具变动性的是？

A.人工成本

B.食材成本

C.运营成本

D.折旧摊销成本

2.毛利率是衡量餐饮盈利能力的重要指标，其计算公式为？

A.(营业收入-营业成本)/营业收入×100%

B.(营业收入-营业成本)/营业成本×100%

C.营业成本/营业收入×100%

D.营业收入/营业成本×100%

3.在餐饮成本核算中，为特定菜品设定的标准单位成本，通常应？

A.高于预期销售价格

B.低于预期销售价格

C.等于预期销售价格

D.以上都有可能，取决于定价策略

4.“先进先出”是餐饮库存管理中的重要原则，其主要目的是？

A.减少库存盘点时间

B.避免食材过期变质

C.优化仓库布局

D.降低采购成本

5.以下哪项属于直接食材成本？

A.厨房员工工资

B.燃气费

C.菜品中使用的蔬菜、肉类

D.厨房设备折旧

6.分析餐厅每日销售数据，发