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餐饮从业人员健康管理制度（2026年最新）

为进一步规范餐饮服务全流程从业人员健康管理，有效防范食品安全和公共卫生风险，保障消费者饮食安全与身体健康，本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条、《中华人民共和国传染病防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局2018年第18号公告）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等法律法规及标准要求，结合本单位实际运营情况制定，所有在岗从业人员必须严格遵照执行。

第一章总则

一、适用范围

1.本制度覆盖本单位所有与食品加工、供应、服务相关的岗位人员，包含后厨粗加工岗、切配岗、烹饪岗、面点制作岗、凉菜配制岗、裱花操作岗、餐用具清洗消毒岗、食材仓储岗、食材采购岗、前厅服务员岗、收银员岗、外卖配送岗、运营管理人员岗。

2.本制度同样适用于所有临时务工人员、实习人员、外包服务派驻人员、短期帮工，上述人员进入食品操作区域开展工作前，必须完全符合本制度规定的所有健康管理要求。

3.进入后厨操作区域的外来参观人员、设备维保人员，必须遵守本制度中关于健康状态核查、手部消毒、穿戴防护装备的相关要求，不符合条件的人员不得进入食品处理核心区域。

二、管理职责

1.单位主要负责人是从业人员健康管理第一责任人，每季度至少组织1次健康管理专项自查，保障健康管理相关年度经费投入不低于本单位年度食品安全总投入的15