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2026年食品加工与食品安全知识水平考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工过程中，以下哪种保鲜方法最适用于高酸性食品（如番茄酱）？（

A.真空包装

B.高温灭菌

C.油封保存

D.辐照处理）

2.中国食品安全法规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？（

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次）

3.以下哪种食品添加剂在中国被禁止使用？（

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.三聚氰胺

D.柠檬酸）

4.在肉类加工过程中，以下哪种方法能有效抑制沙门氏菌的生长？（

A.冷藏保存

B.高温油炸

C.添加亚硝酸盐

D.真空包装）

5.中国国家标准GB2760-2020规定，婴幼儿辅食中不得添加哪种糖类？（

A.果糖

B.葡萄糖

C.白砂糖

D.麦芽糖）

6.在食品加工中，以下哪种设备最适合用于分离牛奶中的奶油？（

A.蒸发器

B.离心机

C.沉淀罐

D.过滤器）

7.中国食品安全国家标准GB7099-2021规定，方便面中不得添加哪种食品添加剂？（

A.食用色素

B.酱油

C.香精

D.亚硝酸钠）

8.在食品加工过程中，以下哪种方法能有效去除蔬菜中的农药残留？（

A.沸水浸泡

B.高温蒸煮

C.紫外线照射

D.冷冻保存）

9.中国食品