标准食谱 菜谱 资料中热早餐文件资料参考.docxVIP

菜品操作规范

菜品名称：彩椒太古菜编号：

环节

操作规范

注意事项

用料

标准

主料

太古菜900g

配料

彩椒，即青红黄椒各10g

调料

葱油30g盐5g鸡精5g味精2g

制作

过程

加工

太古菜去头切6cm的段

烹调

1：锅加水烧开加入太古菜焯水倒出

2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香倒入太古菜翻炒最后加入彩椒即可

菜品特点

咸鲜味香

备份数量

3份

图片一

（加工好的主、配料）

图片二

（调料及其他）

成品照片

图片三

（烹调一）

图片四

（烹调二）

菜品操作规范

菜品名称：炝炒土豆丝编号：

环节

操作规范

注意事项

用料

标准

主料

土豆丝600g

配料

香菜段10g

调料

盐4g味精8g干辣椒段10g葱油20g香醋30g鲁味鲜10g

制作

过程

加工

土豆丝切长6cm厚0.2cm的条

烹调

1：锅加水烧开加入土豆丝焯水倒出

2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香

炒香后加入干辣椒，炒出香味后加入鲁味鲜，香醋倒入土豆丝翻炒均匀后，调味，勾芡

最后加入香菜段即可

菜品特点

鲜香微辣

备份数量

5份

图片一

（加工好的主、配料）

图片二

（调料及其他）

成品照片

图片三

（烹调一）

图片四

（烹调二）

菜品操作规范

菜品名称干煸包菜编号：

环节

操作规范

注