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幼儿园食材储存分区规范

我做幼儿园后勤食堂管理快十年了，这些年最大的感受就是，幼儿园食品安全没有什么惊天动地的大事，全都是靠一件一件小事堆出来的，食材储存就是第一道关口，别看就是把买回来的东西摆好放好，这里面学问可大了。小朋友年纪小抵抗力弱，一点交叉污染、一点食材变质都可能闹出大问题，之前和同行交流的时候也听过不少因为储存混乱出的安全事故，所以我结合这么多年的实际工作经验，整理出这套完整的幼儿园食材储存分区规范，每一条都是实打实踩过坑总结出来的，既符合专业要求，也适合幼儿园实际操作。

1制定规范的初衷与核心原则

明确规范的出发点和遵循的原则，是做好分区储存的前提，不能为了分区而分区，所有规则都要围绕小朋友的饮食安全来定。

1.1制定规范的初衷

幼儿园的孩子大多在两到六岁之间，肠胃屏障功能和免疫力都还没发育完全，成年人吃了可能没反应的轻微污染食材，小朋友吃了就可能出现呕吐、腹泻等问题，严重的还会引发集体食品安全事件。之前我听过邻区一个园的例子，食堂师傅图省事，把带壳生鸡蛋和洗好的即食草莓放在同一个冷藏层，结果蛋壳上带的沙门氏菌污染了草莓，当天吃了草莓的十几个孩子都出现了肠胃不适，折腾了快一个星期才平息，不仅孩子遭罪，园里也背负了很大的压力。

说句掏心窝子的话，我们做幼儿园后勤的，把孩子的安全放在第一位，分区储存不是为了应付检查凑流程，是真真切切从根源上降低安全风险，给孩子的饮食加