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2026年营养与食品安全管理实践试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.以下哪项不属于食品安全危害的三大类别？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.环境性危害

2.HACCP体系的核心是？

A.七个基本原则

B.危害分析与关键控制点

C.卫生控制程序

D.文件与记录管理

3.孕妇和哺乳期妇女对哪种营养素的需求量显著增加，且需要特别注意膳食来源的安全性？

A.蛋白质

B.维生素A

C.钙

D.叶酸

4.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是？

A.提高员工收入

B.增强员工体质

C.预防食源性疾病的发生和传播

D.减少企业运营成本

5.以下哪种食品储存方式最有利于抑制需氧微生物的生长？

A.真空包装

B.普通冷藏

C.食品旁边放个苹果

D.自然通风存放

6.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.生产日期