中式热菜制作技艺（浙江菜）：舟山风味PPT教学课件.pptx

项目十六舟山风味

【舟山】舟山被誉为“千岛之城”，由1390个岛屿组成，群岛之中，以舟山岛最大，其形如舟楫，故名舟山。舟山群岛位于长江口南侧，杭州湾外缘的东海洋面上，舟山渔场以盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼、三疣梭子蟹及其他经济鱼类闻名，是世界四大渔场之一，素有“东海鱼仓”和“中国鱼都”之美誉。前言

【舟山菜肴】舟山海鲜菜肴历史悠久，风味独特。它注重原料本味的保持，常用鲜咸合一的配菜方法，尤其擅长红烧、焖、煮、烩、烤等多种烹调技艺，色、香、味俱佳，具有独树一帜的原汁原味海岛饮食风味。舟山海鲜菜肴以舟山海鲜为主料，融入吴越一带及各地菜系特点，使舟山海鲜更具