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2026年餐饮烹饪技术操作与安全防护考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在厨房操作中，处理生肉和熟食前后，最有效的防止交叉污染的方法是？

A.使用同一块砧板，但先切熟食后切生肉

B.使用颜色不同的砧板和刀具区分生熟

C.只需洗手即可，无需更换工具

D.将生熟食材放在相邻的位置，便于传递

2.使用灭火器扑灭油锅起火时，正确的操作是？

A.立即用水浇灭

B.用锅盖盖住油锅隔绝空气

C.向油锅内撒盐

D.迅速撤离，并拨打火警电话

3.厨房中常用的排烟系统，其主要功能除了排出油烟外，还包括？

A.提高厨房温度

B.为厨房提供新鲜空气

C.增加厨房湿度

D.吸引顾客注意

4.以下哪种化学品在厨房中应妥善储存，并远离食品和食物接触面？

A.食盐

B.洗洁精

C.消毒液

D.白糖

5.操作旋转设备（如和面机、搅拌机）时，必须注意的安全事项是？

A.将手伸入设备内查看效果

B.穿着宽松的衣服和长头发

C.确保设备有防护罩，并保持干燥操作

D.在设备运行时进行清洁维护

6.在