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2026年中点师中级面点制作题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作水调面团时，使用沸水烫面主要用于制作下列哪一种面点品种？（）

A.馄饨皮

B.烧麦皮

C.炸酱面

D.韭菜盒子

答案：B

解析：沸水烫面属于热水面团，热水能使面粉中的淀粉充分糊化、蛋白质变性，面团变得柔软、黏糯且无筋力，适合制作蒸饺、烧麦、锅贴等皮薄馅大、口感软糯的面点品种。馄饨皮和炸酱面需要使用冷水和面，以保留面筋的筋力与韧性；韭菜盒子通常使用冷水和面或半烫面，以保证面皮既有韧性又不过分软烂。因此，本题正确选项为B。

制作发酵面团时，酵母菌最适宜的繁殖温度是下列哪一项？（）

A.十摄氏度以下

B.二十摄氏度至三十摄氏度

C.四十摄氏度至五十摄氏度

D.六十摄氏度以上

答案：B

解析：酵母菌在二十摄氏度至三十摄氏度的温度范围内活性最强、繁殖速度最快，面团在此温度下发酵效果最佳。温度低于十摄氏度时，酵母活性受到明显抑制，发酵速度极为缓慢；温度超过四十摄氏度时，酵母容易受到损伤甚至死亡，导致面团无法正常膨发；六十摄氏度以上则绝大多数酵母已经死亡，面团完全无法发酵。因此，本题正确选项为B。

制作油酥面团时，水油面皮与干油酥的配比通常为下列哪一项？（）

A.三比一

B.一比一

C.二比三

D.四比一

答案：A

解析：制作水油酥皮类面点时，水油面皮与干油酥的比例一般