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2026年咖啡师饮品创新与研发模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.以下哪种咖啡豆处理法通常能产生含有明亮柑橘风味和较高酸度的咖啡豆？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.气候处理法

2.在进行感官式萃取时，为了达到理想的甜感与酸感平衡，通常建议的萃取率范围是？（）

A.15%-20%

B.20%-25%

C.25%-30%

D.30%-35%

3.以下哪种牛奶替代品因富含蛋白质和脂肪，常被认为能提供醇厚口感和奶油质感，适合用于制作拿铁类饮品？（）

A.椰奶

B.花生奶

C.豆奶（如黄豆奶）

D.奶油（HeavyCream）

4.咖啡师在研发一款需要突出水果风味的咖啡时，选择使用冷萃工艺的主要原因是？（）

A.提高咖啡因含量

B.萃取出更明亮、更接近水果本身的风味物质

C.降低制作难度

D.节省能源消耗

5.“植物基咖啡”通常指的是使用哪种原料制作的，旨在提供类似咖啡风味的产品？（）

A.咖啡豆与植物蛋白的混合物

B.仅由植物成分（非咖啡豆）通过发