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2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式蒸菜烹饪技巧解析.docx

2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式蒸菜烹饪技巧解析.docx

    2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式蒸菜烹饪技巧解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.中式蒸菜烹饪的核心原理是利用蒸汽的热能进行烹饪，以下哪项不是蒸汽传递热能的主要方式？（）

    A.对流

    B.传导

    C.辐射

    D.水分蒸腾

    2.根据烹饪技法分类，使用米粉或米浆包裹/垫底，再经蒸制而成的菜肴属于？（）

    A.清蒸菜

    B.水蒸菜

    C.粉蒸菜

    D.酒蒸菜

    3.在蒸制鲜活的河鱼时，为了减少鱼肉

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