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《餐饮服务食品安全操作规范》测试题

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）

1.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员B.法定代表人、负责人或业主

C.厨师长D.前厅经理

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，索证索票记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3B.6C.9D.12

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的温度范围应为（）。

A.-12℃以下B.0℃～4℃C.0℃～8℃D.8℃～15℃

5.餐饮服务提供者粗加工区域应分别设置动物性食品、植物性食品、水产品专用清洗水池，最少应设置（）个专用水池。

A.2B.3C.4D.5

6.烹饪加工食品时，为保证烧熟煮透，食品的中心温度应不低于（）。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

7.专间是清洁要求最高的操作区域，专间内的温度应不高于（）。

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

8.专间内设置紫外线消毒灯进行空气消毒时，应按每立方米空间不小于（