食品过敏原培训课件.pptxVIP

食品过敏原培训课件守护每一份餐食安全培训对象：餐饮一线员工

课程导览01过敏原认知了解风险，建立安全共识02过敏原识别掌握常见过敏原与标识03交叉污染防控落实操作规范与防控措施04应急响应掌握过敏反应处置流程

过敏原认知看不见的风险，最需要被看见认识食品过敏原，从了解风险开始01

什么是食品过敏原食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的蛋白质成分。当过敏体质者摄入后，免疫系统会错误地将这些蛋白质识别为有害物质，释放组胺等物质，引发一系列不适症状。过敏反应的发生与原本身无害的食物无关，关键在于个体免疫系统的过度反应。食物过敏免疫介导介导机制由免疫系统介导的异常反应触发条件微量即可触发免疫应答症状特点可能迅速且严重发作食物不耐受非免疫介导介导机制不涉及免疫系统参与触发条件多为酶缺乏导致症状特点症状与摄入量相关

过敏反应危害认识过敏反应症状轻重不一，从轻微不适到危及生命的严重过敏反应，进展可能十分迅速。反应可能在进食后数分钟至两小时内出现，任何疑似过敏症状都不可掉以轻心。01症状分级·第一层轻度症状皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹口唇或舌头轻微肿胀打喷嚏、流鼻涕02症状分级·第二层严重症状喉头水肿、呼吸困难血压骤降、意识模糊休克，甚至危及生命

过敏原识别识别是防控的第一步掌握常见过敏原，读懂每一张标签02

常见八大过敏原类别依据GB7718预包装食品标签通则，需标注的常