原创力文档中式面点师资格考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）
A.白砂糖
B.绵白糖
C.葡萄糖
D.木糖醇
2.调制水调面时，水温不同，面团的性质也不同，冷水面团的特点是（）
A.筋性强，韧性大
B.可塑性好
C.口感软糯
D.色泽较暗
3.制作油条时，加入明矾的主要作用是（）
A.增加色泽
B.增加韧性
C.使油条膨胀疏松
D.延长保质期
4.下列哪种馅料属于甜馅（）
A.鲜肉馅
B.豆沙馅
C.三丁馅
D.雪菜肉馅
5.蒸制面点时，用旺火沸水速蒸的是（）
A.
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