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2025-2026年江苏省餐饮业食品安全知识测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮业从业人员在处理食品前，必须进行手部清洁消毒，以下哪项操作不符合卫生规范？（）

A.使用含氯消毒液浸泡双手30秒

B.先洗手后使用一次性手套

C.咳嗽或打喷嚏后立即洗手

D.使用抗菌洗手液搓洗至少20秒

2.餐饮企业储存食品时，应遵循“先进先出”原则，以下哪种储存方式最符合该原则？（）

A.将新到货的食用油放在最上层

B.将保质期较早的饮料放在货架内侧

C.将冷冻肉类随意堆放在冰柜中

D.将近期到期的调味品放在最显眼位置

3.餐饮业使用消毒柜时，以下哪项操作可能导致消毒效果降低？（）

A.按照说明书设置正确的温度

B.将餐具分层放置以增加受热面积

C.在消毒柜内喷洒消毒液

D.定期清洁消毒柜门封条

4.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应重点关注以下哪项内容？（）

A.员工着装颜色分类

B.食品留样保存期限

C.厨房地面清洁频率

D.员工生日聚餐安排

5.餐饮业使用食品添加剂时，以下哪项行为属于违规操作？（）

A.按照国家标准限量使用色素

B.将过期防腐剂用于