烹饪营养教程第2讲蛋白质课件.pptxVIP

第二讲 蛋白质;蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。;第一节 氨基酸;二、必需氨基酸;;三、氨基酸模式和限制性氨基酸;氨基酸;（二）限制氨基酸

食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。

食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。

其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白，或称标准蛋白。;第二节 蛋白质及其生理功能;二、蛋白质系数和氮平衡;（二）氮平衡;三、蛋白质的生理功能;第