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西式面点师基础知识含答案.doc

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    西式面点师基础知识含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心？（）

    A.黄油

    B.橄榄油

    C.大豆油

    D.玉米油

    2.低筋面粉的蛋白质含量一般在（）。

    A.7%-8%

    B.9%-11%

    C.11%-13%

    D.13%-15%

    3.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.以上都可以

    4.制作泡芙时，面糊的质地应该是（）。

    A.非常稀

    B.适中，能缓慢流动

    C.非常稠，不流动

    D.像固体一样

    5.下列哪种水果不适合用于制作水果塔？（）

    A.草莓

    B.

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