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餐饮后勤部门管理规定

第一章总则

第一条制定目的

为规范公司员工餐厅日常运营管理，保障食品饮食安全，防范食物中毒风险，营造卫生、整洁、温馨有序的员工用餐环境，保障全体员工饮食健康，结合公司餐厅实际运行情况，依据《中华人民共和国食品安全法》相关要求，特制定本管理规定。

第二条适用范围

本规定适用于餐饮后勤部门全体厨房工作人员、后勤保洁人员，涵盖食材验收、烹饪加工、餐具消毒、环境卫生、食谱管理、客饭接待、排班作息、安全防护等全部食堂餐饮后勤工作。

第二章人员行为与个人卫生管理

第三条人员素养要求

部门工作人员同事之间应当团结友善、互帮互助，分工协作，共同做好餐厅各项保障工作。

第四条个人卫生规范

厨房作业人员做好个人卫生管理，上岗衣着干净整洁，勤洗手；禁止留长指甲。上岗前后、处理食材前后必须按规范洗手、消毒，严格遵守食品加工操作卫生要求，从源头规避食品污染风险。

第三章环境卫生与餐具管理

第五条区域卫生清扫责任

责任清扫范围包含公司西侧一层、二楼全部餐厅区域。每日定时对炉灶、操作台、各类盛器、落水池进行清洗保洁，维持作业区域干净洁净。无特殊情况下，每周开展一次全面大扫除；大扫除同步完成餐具清点工作，发现餐具破损、残缺及时登记更换。

第六条餐具清洗消毒“四过关”制度

餐具清洗严格执行一刷、二洗、三