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2026年营养配餐员(四级)试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养配餐员在制定老年人膳食计划时，应优先考虑以下哪项营养素需求？

A.蛋白质，因为老年人易出现肌肉流失

B.脂肪，以提供足够的热量

C.碳水化合物，以维持血糖稳定

D.维生素C，以增强免疫力

解析：老年人因代谢率下降和活动量减少，蛋白质需求相对增加，且蛋白质摄入不足会导致肌肉流失（肌少症），严重影响生活质量。脂肪、碳水化合物和维生素C虽重要，但老年人营养问题的关键在于蛋白质的充足摄入。正确答案为A。

2.在设计儿童膳食时，以下哪种食物不适合作为每日主食？

A.全麦面包

B.糙米

C.白米饭

D.蒸红薯

解析：儿童膳食应注重营养均衡，全麦面包、糙米和蒸红薯富含膳食纤维和B族维生素，适合儿童。白米饭虽为碳水化合物来源，但精制白米饭营养密度较低，长期单一摄入可能导致营养不均衡。正确答案为C。

3.营养配餐员在评估食物过敏时，应重点询问以下哪项信息？

A.食物种类和过敏症状

B.过敏原检测报告

C.食物加工方式

D.过敏发生频率

解析：食物过敏的评估需结合食物种类和过敏症状，如牛奶过敏可能表现为皮疹、腹泻等。过敏原检测报告可辅助诊