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2026年营养配餐员(三级理论知识)试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养配餐员在制定老年人膳食计划时，应优先考虑以下哪项原则？

A.高能量密度，以弥补老年人基础代谢下降

B.高蛋白质摄入，以预防肌肉衰减综合征

C.严格限制钠摄入，每日不超过2000mg

D.增加膳食纤维，每日至少30g

解析：老年人基础代谢率降低，但维持肌肉量和免疫功能仍需充足蛋白质，因此B选项更符合营养配餐原则。高能量密度可能导致肥胖，钠限制需根据个体健康状况调整，膳食纤维虽重要但非首要目标。

2.以下哪种食物不适合作为婴幼儿辅食添加的首选？

A.煮熟的胡萝卜泥

B.蒸熟的南瓜泥

C.粗磨的米糊

D.原味酸奶

解析：婴幼儿辅食添加需从单一、易消化食物开始，粗磨米糊可能含有不易消化的颗粒，增加消化系统负担。胡萝卜、南瓜泥和酸奶均为适宜辅食。

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖反应，稳定餐后血糖

C.直接提供能量，维持机体代谢

D.吸收胆固醇，降低血液胆固醇水平

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其余选项均为膳食纤维的已知功能。

4.在制定特