2026事业单位工勤技能-吉林-吉林信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-吉林-吉林信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作葱油饼时，面粉与水的比例约为多少能确保饼体外酥里嫩？

A.面粉:水=10:4

B.面粉:水=10:5.5至6

C.面粉:水=10:8

D.面粉:水=10:3

2、制作奶油泡芙时，面糊挤制成形的标准要求是什么？

A.表面光滑无气泡，顶部略尖

B.表面粗糙有纹路，便于上色

C.顶部平整，边缘整齐

D.呈不规则圆形，增大接触面积

3、制作传统苏式鲜肉月饼时，馅心调制的最佳肥肉与瘦肉比例为？

A.肥肉:瘦肉=7:3

B.肥肉:瘦肉=4:6

C.肥肉:瘦肉=3:7

D.肥肉:瘦肉=5:5

4、制作港式叉烧包时，面种发酵的最佳环境温度应控制在多少？

A.18-20℃

B.25-28℃

C.32-35℃

D.38-40℃

5、制作法式甜点马卡龙时，糖蛋白霜打发的标准状态应为？

A.湿性发泡，尖端下垂

B.中性发泡，尖端微弯

C.干性发泡，尖端挺立

D.过度打发，呈棉花状

6、制作老面馒头时，碱量判断准确的标准是切开花卷或馒头内部呈什么状态？

A.有明显大气孔，闻之有酸味

B.孔洞均匀细小，无酸味微有甜香

C.质地紧密，无明显气孔

D.孔洞大小不一，有碱涩味

7、制作广式肠粉时，米浆与水