烹饪营养教程第1讲概论消化系统-第8讲动物性食物营养价值课件.pptx

第1讲概论消化系统;第一节 营养概论;;（二）营养学

营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养等。

营养学的新定义：营养学（也称为新营养学）

，是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。;（三）餐饮营养

餐饮营养是在现代应用营养学的基础原理指导下研究餐饮烹饪过程中与营养关系的一门应用性学科。

研究内容：

——食物原料的营养价值

——烹饪加工对食物原料营养成分的影响及变化规律

——烹饪过程对膳食营养消化和吸收的影响

——合理膳食与健康

——合理烹饪

——营养