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2026年食品安全与卫生规范模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.放线菌

2.食品中污染物来源不包括：

A.农田施用农药残留

B.食品加工过程产生的杂醇油

C.包装材料迁移物

D.动物养殖场空气沉降物

3.HACCP体系中文全称是：

A.卫生分析与关键控制点

B.危害分析与关键控制点

C.卫生评估与关键程序

D.风险分析与关键路径

4.以下哪种温度范围最适合大多数致病菌的生长繁殖？

A.0-4°C

B.10-60°C

C.60-70°C

D.80-100°C

5.食品从业人员手部出现伤口时，正确的处理方式是：

A.直接佩戴创可贴后继续工作

B.先进行手部消毒，再佩戴防水创可贴并戴上手套

C.立即调离食品处理岗位

D.用消毒液浸泡伤口后工作

6.清洁是指：

A.去除食品表面污垢的过程

B.使用消毒剂杀灭微生物的过程

C.去除或降低食品表面微生物数量的过程

D