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2026年餐饮业食品安全与卫生管理练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.餐饮服务单位加工制作凉菜，应使用（）冰箱（柜）冷藏，并确保温度低于5℃。

A.与生食、半成品分开使用

B.与熟食分开使用

C.与原材料分开使用

D.任何类型的冰箱均可

3.餐饮业使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.进行清洗消毒

B.仅进行清洗

C.仅进行消毒

D.无需特殊处理

4.清洗蔬菜、水果时，下列做法错误的是（）。

A.应在专用水池或操作台上进行

B.应先去除表面污物

C.可使用化学洗涤剂，无需清洗

D.应尽量使用流动水冲洗

5.餐饮服务单位采购食品及其原料，应当查验（）并如实记录采购信息。

A.食品生产许可证

B.食