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2026年餐饮烹饪基础知识模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题的选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪种食材属于植物性原料？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.大米

D.鲜鱼

2.识别肉类新鲜度的主要依据是？（）

A.颜色发红

B.有浓烈腥臭味

C.质地弹性好

D.表面有粘液

3.下列哪种方法不属于食品的初步加工？（）

A.清洗

B.切割

C.烹调

D.去杂

4.烹饪中常用的“过油”属于哪种处理方法？（）

A.热处理

B.冷处理

C.湿处理

D.干处理

5.炒菜时加入料酒的主要目的是？（）

A.增加甜味

B.去除腥味

C.增加咸味

D.增加鲜味

6.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.辣椒

7.烤箱属于哪种烹饪设备？（）

A.辐射加热

B.对流加热

C.传导加热

D.混合加热

8.人体所需的主要能量来源是？（）

A.蛋白质