2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作酥皮类面点时，油酥的主要作用是？

A.增加面点的色泽

B.形成层次分明的酥性结构

C.提高面点的营养价值

D.增强面点的风味

2、中式面点中，发酵面团最常用的发酵剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.碳酸氢铵

3、制作虾饺时，澄面与淀粉混合的主要目的是？

A.增加口感韧性

B.使成品透明美观

C.降低制作成本

D.延长保质期

4、面点制作中，面团醒发的主要作用是？

A.使面团上色均匀

B.让面筋松弛、酵母充分产气

C.加快烘烤速度

D.减少油脂用量

5、制作红烧类馅料时，酱油的主要作用是？

A.增加甜味

B.调色增香

C.起到凝固作用

D.降低含油量

6、蒸制包点时，锅盖漏气的正确处理方法是？

A.加大火力继续蒸制

B.加盖湿布或更换锅盖

C.延长蒸制时间

D.打开锅盖散汽后继续蒸

7、水调面团中，冷水面团的特点是？

A.延展性好，可塑性强

B.韧性大，延伸性好

C.松脆香甜

D.口感软糯

8、下列哪种馅料制作时需注意控制水分含量？

A.豆沙馅

B.咸鲜肉馅

C.枣泥馅

D.莲蓉馅

9、面点师个人卫生要求中，错误的做法是？

A.操作前洗手消毒

B.穿戴清洁