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食堂食品安全管理办法（最新版）

第一章总则

为全面规范各类食堂食品加工全流程管理，有效防范食源性安全风险，保障就餐人员饮食健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等相关法规标准要求，制定本管理办法。

本办法适用于所有机关事业单位、工矿企业、全日制学校、建筑工地、养老机构等主体设立的非对外经营性内部食堂，各类对外承包经营的食堂也需参照本办法执行全部管理要求。

本办法执行核心目标为实现重大食品安全责任事故零发生，年度食材抽检合格率达到100%，从业人员健康证持证率达到100%，食品安全隐患整改闭环率达到100%，全流程操作符合国家及属地市场监督管理部门各项监管要求。

食堂所属单位法定代表人或主要负责人是食堂食品安全第一责任人，对本食堂所有食品安全管理工作承担全部主体责任，不得通过内部责任约定、外包协议等方式转移法定责任。

第二章食品安全管理机构与人员职责

一、食品安全管理架构设置

1.管理小组组成

所有食堂必须设立独立的食品安全管理工作小组，由食堂所属单位分管后勤工作的负责人担任组长，食堂专职食品安全管理员、厨师长、采购负责人、仓储负责人为小组成员，共同承担日常食品安全管理工作。

食堂必须按就餐人员规模配备对应