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函授《食品工艺学（饮料方向）》期末考试速记列表

第一部分：高频名词解释（必考）

1.软饮料：乙醇含量小于0.5%的可直接饮用的液态食品，俗称无酒精饮料，是饮料工艺学主要研究对象。

2.碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气体、含碳酸气的软饮料，具有消暑、爽口、刺激感强的特点。

3.果蔬汁饮料：以新鲜水果、蔬菜为原料，经破碎、压榨、取汁、调配、杀菌、灌装制成的汁液类饮品，保留果蔬主要营养成分。

4.蛋白质饮料：以植物蛋白、动物蛋白为主要原料，调配、乳化、均质、杀菌制成的饮料，如豆奶、花生奶、乳饮料。

5.茶饮料：以茶叶、茶提取物为原料，经萃取、过滤、调配、杀菌灌装制成的澄清或浑浊型饮品