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食堂食材验收流程方案

我在单位食堂做后勤验收管理快十个年头了，从一开始手忙脚乱接货、踩过不少缺斤短两和质量不合格的坑，到现在和同事们一起磨出了这套完整的验收流程，我最大的感受就是：食材验收是食堂食品安全的第一道闸门，也是管好用好餐费的第一道关口，半分都松懈不得。这套流程是我们无数次试错、调整攒出来的，不管是新来的验收员还是老同事对照着走，都能把好关，不会出大错。

1前期准备工作

验收工作能不能顺顺当当做，全看前期准备到不到位，我刚干这行的时候经常货来了才到处找秤找单子，越忙越出错，后来就定死了提前准备的规矩，一直用到现在。

1.1验收人员配置

我们要求每次验收必须至少安排两个人到场，不能一个人单独验收，这个规矩是我吃了亏才定下来的。早年我刚接手的时候，有一次厨师长忙走不开，我一个人验收，顾着核对单子点数量，就没翻到青菜筐底，结果整筐下半截全是烂叶子，等到厨房摘菜才发现，不仅少了能用的菜，还差点耽误开饭。现在我们固定一个验收员（负责核对票据、核对重量）加一个厨房当班的师傅或者厨师长（负责看食材质量），两个人搭伙，各管一摊不会漏。如果是节假日大进货，一次来好几种货，我们还会提前叫上食堂管理员过来搭把手，绝对不赶时间赶活漏环节。另外要求所有人提前换好干净的工作服，戴好一次性口罩和手套，既保证卫生，也避免直接接触不干净的食材。

1.2工具与资料提前筹备

提前十分钟把所有要用的东西都摆