畜禽屠宰微生物检验规范（2026版）.docx

畜禽屠宰微生物检验规范（2026版）

第一章总则

一、编制目的

1.防控食源性微生物污染

通过统一全流程微生物检验操作标准，有效降低畜禽屠宰环节沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌交叉污染风险，减少因微生物超标导致的畜禽产品食品安全事件，保障消费者食用安全。

2.统一全行业检验操作口径

针对当前不同地区屠宰企业微生物检验操作流程差异大、判定标准不统一的问题，明确采样、检验、报告全环节的硬性要求，确保不同企业出具的检验数据具备可比性，适配跨区域流通畜禽产品的监管需求。

3.匹配最新监管要求

本规范所有条款均对接现行国家法律法规和强制标准要求，满足农业农村部《畜禽屠宰质量管理规范》、市场监管总局食品生产日常监督检查的全部考核指标，帮助屠宰企业顺利通过各类合规性检查。

二、适用范围

1.法定适用主体

本规范适用于全国范围内所有取得定点屠宰资质的生猪、牛、羊、家禽屠宰生产企业，年屠宰量10万头以上的生猪屠宰厂、年屠宰量1万头以上的牛羊屠宰厂、年屠宰量1000万只以上的家禽屠宰厂必须严格按照本规范设置独立微生物实验室，其余小型定点屠宰厂可依托属地第三方检验机构按本规范要求完成所有微生物检验项目。

2.覆盖畜禽品类

本规范检验要求覆盖生猪、黄牛、水牛、绵羊、山羊、白羽肉鸡、黄羽肉鸡、鸭、鹅共9类常见屠宰畜禽，其他特种畜禽屠宰的微生物检验可参照本规范对应条款执行。

3.检验场景边界

本