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食堂蔬菜类食材原料采购验收标准

本标准适用于机关、学校、企业、医院、养老机构等各类单位自营或托管食堂的鲜食蔬菜类食材原料采购、到货验收全流程管控，所有参与蔬菜采购、验收的人员必须严格遵照执行，从源头保障食堂用餐安全，杜绝不合格食材流入加工环节。

所有为食堂供应蔬菜的供应商必须具备合法经营资质，持有有效的营业执照、食品经营许可证（经营项目包含食用农产品销售），连续3年无食品安全违法违规记录，无重大消费投诉。供应商需具备与供餐规模匹配的仓储、运输能力，冷藏运输车辆需配备温度监控设备，运输过程全程密闭，避免蔬菜受到扬尘、虫害、化学品污染。与供应商签订采购合同时，必须明确蔬菜品质标准、验收要求、不合格食材处置及违约责任，明确约定供应的蔬菜农药残留、污染物残留必须符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）要求，严禁供应高毒高残留农药超标、非法添加非食用物质、腐烂变质的蔬菜。采购环节需提前明确蔬菜的品类、规格、等级、采收时间要求，叶菜类、鲜菌菇类必须为当日采收的鲜品，瓜茄类、根茎类采收至到货间隔不得超过24小时，严禁采购采收后存放超过3天的蔬菜。采购时需优先选择具有承诺达标合格证、规模化种植基地产出的蔬菜，从个体农户处采购蔬菜时，必须留存农户身份证明、产地行政村出具的产地证明，每批次蔬菜需由农