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食堂从业人员规范操作考试试题及答案

本次考试为食堂从业人员规范操作岗位达标测试，考试时长90分钟，满分100分，80分及以上为合格，所有试题内容严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等现行法规、标准编制，从业人员需考试合格后方可上岗从事相关操作。

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食堂从业人员上岗前必须取得有效____后方可从业，且每____年需接受一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员进入操作区前应规范穿戴清洁的工作衣帽，头发不得____，操作时不得佩戴____、涂抹指甲油、佩戴首饰等外露饰物，操作前、处理食品原料后、接触不洁物品后必须采用七步洗手法清洁手部。

3.食品原料采购需严格落实____制度，如实记录原料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关凭证和记录保存期限不得少于产品保质期满后____个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于____年。

4.冷冻食品储存温度应不高于____℃，冷藏食品储存温度范围为____℃，食品储存需做到离墙离地，距离墙面、地面均应在____cm以