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食堂采购验收标准

1.验收基本规定

1.1验收人员配置及岗位职责

食堂应配置不少于2名专职验收人员，其中至少1名持有有效食品安全管理员证书，熟悉《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及本验收标准，具备食材感官鉴别、快检设备操作能力。验收人员岗位职责包括：

（1）核对采购订单、送货单与供货资质，确认送货品类、规格、批次与约定一致，拒收无预约、超量且无审批的送货；

（2）实施数量验收，严格执行去皮、扣除杂质要求，据实核减重量或数量偏差；

（3）按照品类验收标准开展感官检验，按比例抽取样品开展快速检测；

（4）填写验收记录，对合格食材办理入库手续，对不合格食材启动处置流程并上报食堂食品安全管理员；

（5）妥善保管验收工具、快检设备，定期校准维护，确保检测数据准确；

（6）配合供应商考核、食品安全追溯工作，如实提供验收相关资料。

1.2验收场地与设备配置要求

食堂应设置独立验收专区，位置紧邻送货入口，日均供餐1000人以下的验收区面积不小于10㎡，日均供餐1000人以上的不小于20㎡，验收区需划分合格区、不合格暂存区，两区采取物理隔离并设置明显标识。验收必备设备及精度要求如下：

（1）称重设备：最大称量150kg电子台秤（精度±10g）、最大称量30kg案秤（精度±5g）、最大称量5kg电子秤（精度±1g），每半年校准1次并留存校准记录；

（2）检测设备：