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食品营养学习题及答案

一、名词解释

1.必需氨基酸

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

3.食物热效应

4.食物血糖生成指数（GI）

5.必需脂肪酸

6.混溶钙池

7.食品营养强化

【参考答案】

1.必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体生长发育与生理功能需要，必须通过食物获取的氨基酸。成年人必需氨基酸共8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴幼儿阶段必需氨基酸，因婴幼儿体内组氨酸合成能力不足，需从食物中供给。

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是中国营养学会发布的、用于指导健康人群合理摄入营养素的一组每日平均膳食营养素摄入量参考值，在传统推荐膳食营养素供给量（RDA）基础上发展而来，包含4个核心指标：①平均需要量（EAR）：可满足特定性别、年龄、生理状况群体中50%个体营养素需要的摄入水平，是制定推荐摄入量的核心依据；②推荐摄入量（RNI）：可满足特定群体中97%~98%个体的营养需要，长期摄入该水平可维持组织营养素储备、保障健康；③适宜摄入量（AI）：当某类营养素的研究数据不足以支撑EAR和RNI制定时，通过健康人群膳食调查或实验观察获得的摄入量，可作为个体营养素摄入的目标参考值；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日可摄入某类营养素的最高限量，摄入量低于该值时对几乎所有个体均无健康危害，超过该