2026年辽宁省餐饮服务技能实操考核试卷.docx

2026年辽宁省餐饮服务技能实操考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项技能操作

1.请根据标准流程，演示在顾客就座后进行铺台布和摆餐具的完整过程，注意台布的平整度、中心定位以及餐具的种类、数量和摆放位置要求。

2.模拟顾客点单场景，请分别演示如何清晰、准确地接受顾客点菜信息，如何向顾客推荐特色菜品（至少两种），以及如何礼貌地处理顾客的疑问或修改要求。

3.请演示在顾客用餐过程中，为顾客斟倒酒水（如红酒、白酒、啤酒）的标准操作流程，包括工具使用、倒酒量控制、杯具清洁和注意事项。

4.模拟顾客提出投诉的情况（例如，对菜