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2026食品安全与营养学原理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的。）

1.以下哪一项不属于食品安全的基本属性？

A.数量充足

B.营养均衡

C.毒性反应

D.安全无害

2.构成食品污染的主要来源不包括：

A.生产加工过程

B.包装材料迁移

C.食品储存条件

D.消费者自身健康状况

3.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中摄取的？

A.脂肪

B.胆固醇

C.维生素C

D.葡萄糖

4.国际上通用的膳食营养素参考摄入量英文缩写是：

A.RDA

B.DRI

C.EAR

D.UL

5.以下哪种食品添加剂按国家标准规定，可在所有食品中任意添加？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

6.HACCP体系中文全称是：

A.危害分析与关键控制点

B.膳食纤维参考摄入量

C.食品安全国家标准

D.国际食品法典委员会

7.下列哪种微生物最常引起典型的细菌性食物中毒？

A.霉菌