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中小学食堂食品安全制度

为切实保障中小学师生饮食安全与健康权益，规范食堂运营管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本食品安全管理制度。本制度适用于学校自营食堂及委托经营食堂（以下简称“食堂”），涵盖从食品采购、贮存、加工到供餐的全流程管理，明确各环节责任主体与操作规范，确保食品安全可追溯、风险可控制。

一、组织管理体系

学校实行食品安全校长负责制，校长为第一责任人，全面统筹食堂食品安全工作；分管副校长为直接责任人，具体负责制度落实与日常监管；设立食品安全管理小组（以下简称“管理小组”），由后勤主任、食堂负责人、教师代表、家长代表组成，负责监督检查与问题整改。

（一）岗位职责划分

1.校长职责：审批食堂食品安全管理制度，定期听取管理小组工作汇报，确保食品安全投入（含设施设备、人员培训等），每学期至少开展2次食品安全专题调研。

2.分管副校长职责：组织制定年度食品安全工作计划，督促落实日常检查与隐患整改，每学期牵头开展4次全覆盖检查，协调解决食堂运营中的重大问题。

3.食堂负责人职责：执行食品安全管理制度，组织从业人员培训与考核，每日开展加工操作全程巡查，记录并处置异常情况（如原料变质、操作违规等），确保加工流程符合规范。

4.食品安全管理员（专职）职责：审查供应商资质与采购单据，监督贮存环境（