餐饮行业厨师烹饪技能及服务质量绩效考评表.docxVIP

餐饮行业厨师烹饪技能及服务质量绩效考评表

姓名

职务

评价人

部门

评价区间

年月---年月

评价项目

权重

评价要点

评价内容

分值

评分

核心业绩

30%

菜品制作效率

根据菜品完成时间、工具使用效率、操作规范性进行评分，时间越短、操作越规范，得分越高。

10

核心业绩

30%

菜品质量达标率

根据菜品的色、香、味、形、质等综合评定，达标率越高，得分越高。

15

核心业绩

30%

菜品创新性

根据菜品的创新性、口味、摆盘、原料使用等进行评分，创新性强、质量高得分为高。

10

核心业绩

30%

菜品出品率

根据菜品的出品情况、出品时间、出品质量进行评分，出品率越高，得分越高。

15

核心业绩

30%

菜品损耗率

根据实际损耗情况与标准损耗率进行比较，损耗率越低，得分越高。

10

服务品质

25%

服务响应速度

根据服务响应时间、服务态度、服务效率进行评分，响应快、态度好得分为高。

10

服务品质

25%

顾客满意度

根据顾客反馈、服务评价、投诉处理情况综合评定，满意度越高，得分越高。

15

服务品质

25%

服务规范性

根据服务流程执行情况、服务细节、顾客反馈进行评分，规范执行得分为高。

10

服务品质

25%

服务主动性

根据服务主动性、服务内容、顾客反馈进行评分，主动性强得分为高。

10

服务品质

25%

服务沟通能力

根据沟通内容、沟通方式、沟通